گلوتن چیست و دستور پخت شیرینی بدون گلوتن
از سراسر وب
گلوتن پروتئینی است که در غلاتی مانند گندم، جو و چاودار یافت می‌شود و نقش مهمی در بافت و طعم نان و کیک ایفا می‌کند. اما برای برخی افراد، مصرف گلوتن می‌تواند مشکلات جدی ایجاد کند. بیماری سلیاک یکی از این مشکلات است که در آن سیستم ایمنی بدن به گلوتن واکنش نشان داده و به دیواره روده آسیب می‌رساند. این آسیب می‌تواند منجر به مشکلات گوارشی، کم‌خونی و عوارض دیگر شود. برای این افراد، رعایت رژیم غذایی بدون گلوتن ضروری است. مواد غذایی طبیعی مانند سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات، برنج قهوه‌ای، کینوا و گندم‌سیاه فاقد گلوتن هستند و می‌توانند جایگزین مناسبی باشند. از آنجا که اغلب کیک‌ها حاوی آرد گندم هستند، یادگیری طرز تهیه کیک بدون گلوتن می‌تواند گزینه‌ای عالی برای علاقه‌مندان به این خوراکی باشد تا بتوانند با خیال راحت از طعم دلپذیر آن لذت ببرند.
مواد جایگزین برای تهیه کیک بدون گلوتن
برای تهیه کیک بدون گلوتن، می‌توان از آردهایی استفاده کرد که فاقد گلوتن هستند. برخی از این آردها عبارتند از:
– آرد بادام: این آرد از بادام آسیاب شده تهیه می‌شود و طعم لذیذی به کیک می‌دهد.
– آرد برنج: آرد برنج سفید یا قهوه‌ای یکی از گزینه‌های رایج برای پخت کیک بدون گلوتن است.
-آرد نارگیل: این آرد بافتی لطیف دارد و مناسب برای انواع دسرهاست.
– آرد کینوا: کینوا علاوه بر اینکه فاقد گلوتن است، سرشار از پروتئین و مواد مغذی نیز هست.
– نشاسته ذرت یا تاپیوکا: این مواد معمولاً برای ایجاد بافت نرم‌تر در کیک استفاده می‌شوند.
مواد اولیه برای تهیه شیرینی بدون گلوتن کشمشی
- آرد بدون گلوتن سلینو :۲۹۰ گرم
- تخم مرغ۲ عدد
- پودر قند۲۵۰ گرم
- کره۱۵۰ گرم
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
- اسمارتیز ریز رنگی کیلویی : دلخواه
مراحل تهیه:
آماده‌سازی کره
برای شروع، کره را از یخچال خارج کنید و در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. این کار حدود یک ساعت زمان می‌برد. اگر فراموش کردید کره را زودتر بیرون بگذارید، می‌توانید آن را به قطعات کوچک‌تر برش دهید تا سریع‌تر نرم شود.کره نرم شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی بزنید تا بافت آن پوک و کرمی رنگ شود. این مرحله اهمیت زیادی در کیفیت نهایی شیرینی دارد، پس حتماً کره را به خوبی هم بزنید.
افزودن پودر قند
پودر قند را در چند مرحله (دو یا سه مرتبه) به کره اضافه کنید. هر بار که پودر قند را اضافه می‌کنید، مخلوط را حدود پنج دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً یکنواخت شود.
اضافه کردن تخم مرغ و وانیل
دو عدد تخم مرغ را یکی یکی به مخلوط اضافه کنید. هر تخم مرغ را حدود یک دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً با مواد ترکیب شود. سپس نصف قاشق چای‌خوری وانیل را به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.
مرحله پنجم: افزودن آرد بدون گلوتن
آرد بدون گلوتن را از قبل الک کنید تا بافتی نرم و یکنواخت داشته باشد. این کار تأثیر زیادی در کیفیت نهایی شیرینی دارد. سپس آرد را در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید. در این مرحله نیازی به استفاده از همزن برقی نیست؛ از یک لیسک یا قاشق چوبی برای مخلوط کردن استفاده کنید. مواد را تا جایی که کاملاً یکنواخت شوند، هم بزنید. توجه داشته باشید که مایه این شیرینی نسبت به مایه کیک سفت‌تر است، بنابراین نگران نباشید اگر حس کردید بافت آن کمی خمیری شده است.
مرحله ششم: اضافه کردن کشمش
یک لیوان کشمش را به مواد اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی به آرامی مخلوط کنید. البته مقدار کشمش کاملاً سلیقه‌ای است و می‌توانید بسته به ذائقه خود آن را کم یا زیاد کنید.
مرحله هفتم: آماده‌سازی سینی فر
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. از مایه شیرینی به اندازه یک گردو بردارید و با فاصله روی سینی بچینید. اگر می‌خواهید کارتان راحت‌تر شود، می‌توانید از قیف استفاده کنید. برای این کار قیف را داخل یک لیوان قرار دهید تا ثابت بماند، سپس مایه شیرینی را داخل قیف بریزید و سر قیف را ببرید.
مرحله هشتم: پخت شیرینی‌ها
فر را از قبل گرم کنید و دمای آن را روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سینی شیرینی‌ها را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه بپزند. وقتی دور شیرینی‌ها طلایی شد، یعنی پخت آن‌ها کامل شده است.
مرحله نهم: سرد شدن و جدا کردن شیرینی‌ها
بعد از خارج کردن سینی از فر، چند دقیقه صبر کنید تا شیرینی‌ها سرد شوند. سپس آن‌ها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید.
نکات مهم:
۱. کیفیت آرد بدون گلوتن: استفاده از آرد بدون گلوتن باکیفیت تأثیر زیادی در نتیجه نهایی دارد.
۲. دمای کره: حتماً کره باید نرم باشد اما ذوب نشده باشد، زیرا این موضوع روی بافت شیرینی تأثیر می‌گذارد.
3. تنظیم دمای فر: پیش گرم کردن فر بسیار مهم است تا شیرینی‌ها به طور یکنواخت پخته شوند.
4. اندازه کشمش: اگر کشمش‌های شما بزرگ هستند، می‌توانید آن‌ها را کمی خرد کنید تا داخل شیرینی بهتر توزیع شوند.
با رعایت این مراحل ساده، شما می‌توانید یک شیرینی خوشمزه و سالم بدون گلوتن تهیه کنید
طرز تهیه پنکیک بدون گلوتن
مواد مورد نیاز
- ۱ و نیم پیمانه آرد بدون گلوتن
- یک عدد تخم مرغ
- ۲ پیمانه شیر
- کره به مقدار لازم
دستور پخت:
۱. ابتدا آرد بدون گلوتن را در یک کاسه بزرگ بریزید.
2. تخم‌مرغ را به آرد اضافه کنید و سپس یک چهارم از شیر را به مخلوط بیفزایید. مواد را با همزن دستی یا برقی خوب مخلوط کنید تا خمیری یکدست و بدون گلوله حاصل شود.
3. این ترکیب باید حدود ۲۰ دقیقه استراحت کند تا آرد به خوبی با مایعات ترکیب شود و بافت بهتری پیدا کند.
4. یک ماهیتابه نچسب را روی حرارت ملایم گرم کنید و کمی روغن یا کره در آن بریزید.
5. از مایه پنکیک با یک ملاقه کوچک بردارید و در ماهیتابه بریزید. سعی کنید مایه را به صورت دایره‌ای در بیاورید.
6. وقتی حباب‌هایی روی سطح پنکیک ظاهر شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.
7. پنکیک‌های آماده شده را در ظرفی بچینید و با مربا، عسل یا پنیر تبریز سرو کنید.
